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上海早餐文化之大饼油条
发布时间:2020-06-22    信息来源:互联网 

前两篇介绍了经典的上海早餐锅贴和小馄饨,这一篇回到老生常谈的经典组合:大饼油条。

上海人买早点心如果选择大饼油条的话,最常见的配置是一副大饼油条,也就是一只大饼配上一根油条。把香脆的油条包在喷香的大饼里一起吃,这种搭配不仅口感一流,而且实墩墩的饱腹感非常满足。这样的一顿早餐绝对可以扛到午餐时间都不会饿,特别受到体力劳动者或午餐可能会很晚才能吃上的人们喜爱。

以前人们肚里普遍缺少油水,别说是一副大饼油条了,就是再加一只大饼也照样吃得下。按照现在人们的饭量来看,这个组合有点过量,可能需要减配来解馋,比如半只大饼卷半根油条。这种反差是幸运的,意味着我们中国人在吃的方面再也不会像以前那样连基本的温饱都成问题,如今不仅是吃饱还要吃得有营养,这就是国家的进步与强大所带来的益处。

上海的大饼基本分为两种,一种是圆圆扁扁的甜大饼,另一种是长长细细的咸大饼。你会见到做饼的师傅在大铁皮桶里烧上炭,然后把大饼贴在桶的内壁上烘烤。这种烘大饼的炉子是特制的,也就是用老上海经常会说到的“柏油桶”改造的。里边用黄泥封好的炉壁,顶部小口,内腔大,底部有进风口。咸大饼在揉制面团时加入了采油或猪油,一些盐,考究点还会加些葱花,表皮上撒些白芝麻。烘烤到大饼的表皮有点金黄就熟了,好的大饼表皮香脆,有一股轻微的焦香,内部口感层次分明,咸味伴随着葱花香,咬起来有韧劲。甜大饼则是在揉制面团时加入白砂糖,这个类似于包汤圆,然后在表面上刷上清水撒上白芝麻。现在街面上卖咸大饼的还有不少,但是卖甜大饼的就不多见了。偶尔吃上一次甜大饼,也是挺不错的体验。

大饼和油条吃起来都比较干,所以再来上一碗豆浆就最好不过了。曾经,一副大饼油条,配上一碗咸豆浆,这就是美好的一天开始。至于那根金灿灿的油条,典故总是会和令人厌恨的秦桧有关,大宋的百姓用油炸来解恨,却让油条背上了这样的污名。好在,这也没有影响油条成为中国早餐的一哥。除了少数民族以外,似乎全国的早餐都会有油条配豆浆这个超级组合。

上海人喝豆浆,原味、甜、咸都喜欢。如果是甜豆浆,可以把油条切成一段一段泡到豆浆之中,混合着甜豆浆汁水的油条吃上一口很满足,甜味能让人感到幸福。如果是咸豆浆,那里边的花头精就多了,会在里边加入榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油,有些食客喜欢滴几滴辣椒油增加口感。油条可以沾着咸豆浆吃,也可以切成一段一段泡着吃,总之一定能让你拥有满满的饱腹感。以前上海的学生们在考试当天的早上,会看见家长们准备的特别早餐,一根油条和两只大饼,因为寓意着100分。油条还可以蘸酱油吃,配上泡饭最舒服。一锅泡饭,一叠酱油,几根油条,这就是原来上海人家的经典早餐。

老一辈人常会讲到在那个需要用粮票的年代,只有上海发行了半市两粮票,因为只要花半市两粮票就能买到一根油条。这也经常和假领子一起用来形容计划经济时代上海人的精明。其实,这正是上海人在力所能及的情况下螺蛳壳里做道场,这就叫做正真的会过日子,在有限的资源里充分发挥了每一件物品的效用最大化。海派文化不仅有来自西方的洋气,更多的是与本土文化的融合。在这座神奇的魔都,一顿早餐也可能是大饼油条配牛奶,或者土司三明治配豆浆,这都是很正常的事。

如果和老外解释大饼油条,那就用三明治、汉堡和热狗来形容,这样他们会更容易理解。只是,他们在面包里卷肉,而我们在大饼里卷的是油条,这就是不同的文化。

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