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数据分析
为什么小餐饮创业失败的几率高?
发布时间:2020-05-11    信息来源:互联网 

最先撤场的锅贴店的小老板说:“看着人来人往,为啥咱这小店就干不下去呢?”地铁连通口,超市外街,十几家各类小吃、快餐、饮品店,每天人来人往。但一家网红锅贴店关门了,紧接着麻辣烫、肉夹馍、甚至一家知名米线品牌,也关门了。

城里机会多,小餐饮创业门槛低,对资金要求不高。有些打工多年稍有积蓄的家庭,都想着能自己当老板,开一家餐饮小店,虽然辛苦,但也是自己的小事业。

比如某购物中心的负一楼,超市外的美食一条街,16家餐饮小店在开业4个月之后,关门8家,有个别甚至为了尽快止损,强行退场。16家关掉8家,存活率50%,可见小餐饮创业,虽然门槛低,但死亡率却过半。

风起堂作为一个从业十几年的老商业人,结合行业现状和案例,认为主要有以下几点原因:

从人工成本来讲,小店的成本确实不高。一家小店夫妻档,面积一般30-90平米之间,座位不多,通常不用请员工,自家两口子就可以。

小餐饮通常都是在高自然客流的区域,比如负一楼的超市外街、地铁连通的美食广场等热点区域,租金水平自然也偏高,通常都在单价10元/㎡/日左右,且面积越小,单价越高。一家30平米的小店,通常月租金也不会低于1万元。

但小店的日均营业额却没多少,绝大部分非周末1000元左右,周末3-5千,连锁好品牌可以过万。月流水也就4-5万的水平,扣除租金、水电、原材料成本,剩下的大概也就够两口子的辛苦工钱了。

餐饮小店,入门容易,但很多小老板都是没做过餐饮的外行人,没有开店经验、没有管理经验,更不懂营销。

更因为自己是老板,每一分钱都是辛苦钱,资金也并不充裕,很多时候也不愿意做营销推广。

但“酒香不怕巷子深”的老皇历早就过去了,在同一条街十来家小餐饮激烈竞争下,没有营促销,没有引流和老顾客留存转化,自然也就每况愈下,最终被亏损关门了。

但加盟开店,利润的大头都被品牌拿走了。首先加盟费、管理费、设计费、设备物料费用等一次性投入近10来万,还有食材、配料等,更是比市场价高出许多,有限的利润空间被品牌方盘剥的所剩无几。

譬如某小面店,老板娘告诉我,“真不挣钱,连葱花用的小葱都要由公司统一采购,跟给品牌打工没啥区别了”。

小店一般都是个体创业,底子薄,抗风险能力弱,在跟业主方争取政策优惠时,也几乎不可能。

基本上小店开业后,加盟公司也只管每月收收管理费和材料配送了,业主方也不会太关注,小店经营完全靠自己,自生自灭了。

在疫情影响下的国人消费力不足的情况下,小吃、快餐、茶饮等低价大众消费成为刚需,也是最先恢复的餐饮业态。

近日,支付宝发布的《中国小店经济五一报告》显示,在消费券发放和五一小长假的双重刺激下,中国上千万小店正在快速恢复元气,有800万小店在今年“五一”小长假收入全面超过去年同期,其中500多万小店单日收入是去年五一的两倍以上。

所以说,餐饮小店创业,做好成本控制,学会营销,选对加盟品牌,选址不出现差错,若无天灾人祸,成功的几率也比较大。

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